Zuppa di asparagi e farro

(ingredienti per 4 persone)
  • 150 g di farro
  • 500g di asparagi
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • prezzemolo e basilico tritato
  • sale,pepe,olio
  • 2 patate
  • formaggio grattugiato

Preparate un trito con gli odori (carota, cipolla, sedano, prezzemolo e basilico), rosolate in padella per qualche minuto, allorchè unite il farro(precedentemente sciacquato), e coprite con acqua e sale.
Fate bollire per circa 20 min
Nel frattempo mondate gli asparagi ed aggiungeteli alla zuppa con due patate tagliate a pezzetti.
Continuate la cottura per altri 20 min, e quando le patate saranno cotte, potete levare dal fuoco e servire a tavola con una spolverata di parmigiano ed un filo d'olio extravergine.

top